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CCTV7美丽中国乡村栏目——现场拍摄长明火边子牛肉
发布时间：2018-10-14 00:00:00 点击次数：4277 信息来源：
近日，自贡美食又被央视拍摄，麻辣鲜香的水煮牛肉、牛佛烘肘、盐帮麻辣无骨鸡爪 、烧牛肉经典的梭边鱼、霸气的牛蹄熊掌……看到照片一个个口水直流。
火边子牛肉是四川自贡市的传统名菜，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩，其选料严格，工艺考究，风味独特，2011年，入选了四川省非物质文化遗产名录。
火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史。自贡是一座因盐而兴盛的城市，过去，盐场生产的主要动力是牛，据记载盐业鼎盛时期的役牛有近10万多，牛多牛肉就多且便宜，因此，自贡以牛肉为原料的食物就花样繁多，成为脍炙人口的美味佳肴。
火边子牛肉选料作工十分考究，在选料上，选牛后腿上的“股二，股四牛”，这样的肉一头牛只有10到15公斤。然后由熟练工人切成寸许厚的肉片，再将肉钉在斜倚墙壁的木板上，以奇绝的刀功片出极薄的肉片，并要求肉片上不得有漏眼漏缝。长明集团片火边子牛肉的师傅都是有着几十年片肉经验的老师傅，技法纯熟。
火边子其香味与此工序密不可分，烤制时间的长短，以及不定时的翻动。这是非常考验师傅手艺的一道工序。此道工序只可意会不可言传。
火边子牛肉吃起来酥而不绵，干香化渣，味醇可口，回味悠长且便于携带，成为自贡非常有特色的名产。如果到了自贡，一定要尝一尝长明火边子牛肉。
感谢节目组辛苦拍摄，期待火边子牛肉央视播放视频吧 ，保证看得您口水直流！！
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