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CCTV7美丽中国乡村栏目——现场拍摄长明火边子牛肉

发布时间:2018-10-14 00:00:00 点击次数:929 信息来源:

    近日,自贡美食又被央视拍摄,盐帮菜一次又一次征服全国,麻辣鲜香的水煮牛肉、牛佛烘肘、盐帮麻辣无骨鸡爪  、  烧牛肉经典的梭边鱼、霸气的牛蹄熊掌……看到照片一个个口水直流。


    火边子牛肉是四川自贡市的传统名菜,以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩,其选料严格,工艺考究,风味独特,2011年,入选了四川省非物质文化遗产名录。



    火边子牛肉源于清乾隆年间,至今已有200多年的历史。自贡是一座因而兴盛的城市,过去,盐场生产的主要动力是牛,据记载盐业鼎盛时期的役牛有近10万多,牛多牛肉就多且便宜,因此,自贡以牛肉为原料的食物就花样繁多,成为脍炙人口的美味佳肴。



    火边子牛肉选料作工十分考究,在选料上,选牛后腿上的“股二,股四牛”,这样的肉一头牛只有10到15公斤。然后由熟练工人切成寸许厚的肉片,再将肉钉在斜倚墙壁的木板上,以奇绝的刀功片出极薄的肉片,并要求肉片上不得有漏眼漏缝。长明集团片火边子牛肉的师傅都是有着几十年片肉经验的老师傅,技法一流。




    火边子其香味与此工序密不可分,烤制时间的长短,以及不定时的翻动。这是非常考验师傅手艺的一道工序。此道工序只可意会不可言传。



    火边子牛肉吃起来酥而不绵,干香化渣,味醇可口,回味悠长且便于携带,成为自贡独有的名产。如果到了自贡,一定要尝一尝长明火边子牛肉。



    感谢节目组辛苦拍摄,期待火边子牛肉央视播放视频吧 ,保证看得您口水直流!!



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