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乡村振兴看中国—沿滩寻味长明火边子牛肉
发布时间：2018-11-20 00:00:00 点击次数：4217 信息来源：
好消息好消息，《美丽中国乡村行》来咱们自贡啦！让我们一起来看看自贡特产长明火边子牛肉！
11月20日18时05分，CCTV-7农业节目《美丽中国乡村行》走进自贡，走进长明。
做为盐帮菜中的一道传统名菜，古代劳动人民用智慧育出了火边子牛肉这道美食，它起源于乾隆年间，至今已有两百多年的历史，火边子牛肉选料做工十分考究。
只选用牛后腿上半部，一头牛只能出十公斤左右的牛肉，除此以外，精湛的刀工也是制作的独门秘诀。所谓刀工讲的是看得准，下手稳，左手轻按住肉块，右手平握菜刀，从边缘处横向片肉，均匀前行，肉片要厚薄均匀，不能断开，两面交替切片，最后平铺于45°的木凳上。
这样的功力是时间和汗水磨练出来的绝活，除了精湛的刀工，烘烤也十分讲究，木炭火一定不能太大，一定要微火慢慢熏炕，使牛肉均匀受热。
