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辣椒这个神奇的植物
发布时间：2018-07-13 00:00:00 点击次数：12398 信息来源：
辣椒的进入彻底改变了味型丰富的川菜面貌，酸甜苦辣咸，五味之中辣味最年轻，也最热烈，辣椒的出现将新挤出了五味的行列，成为无数人舌尖上的新宠。
辣椒制品琳琅满目，两三百年的时间，人们已经渐渐忘记了传统川菜的丰富。辣椒的辣已经成了一种无比复杂的味道。
辣椒的强烈刺激正好迎合了快节奏高压力社会，如果说三百年前四川人吃辣是因为身体的需要，如今则变成了味觉的依赖，在这里你甚至说不清楚是四川人掌握了辣椒，还是辣味控制了四川。
从江浙文人的观赏植物，到贵州山民的调味必需品，再到席卷中国的麻辣川菜，辣椒这个神奇的物种不断转换着身份，被人改变，也改变着人类的味觉，千百年来，中国人的流动不仅带来新的味道，还会产生新的物种。
辣椒在四川人手里绽放出无穷的魅力，泡椒酸辣回甜，红油香辣纯合，最值得一提的是麻辣，四川原产花椒，但辣椒进入四川的时候，兼容并取的川菜将花椒震颤舌尖的麻味和辣味结合，形成了独特的麻辣类型，辣椒和花椒尖峰玉露一相逢，便胜却人间无数，川菜由此开启了麻辣时代。
