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四川菜以辣闻名天下，却不仅仅止于辣味，其强劲的势力早已渗透到全国各地每个角落。相传汉魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的历史。以小煎、小炒、干烧、干煸见长，以味多、味广、味厚著称。素有“一菜一格，百菜百味”之誉。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣，麻味为其他地方菜所少有。

夫妻肺片

初尝跟麻婆豆腐味道同出一辙，满嘴都是麻辣和咸，根本尝不出食物本身的味道，但又不想放弃，便叫服务员拿来一碗白开水，把肺片泡在水中，再吃，原来这肺片还带着点甘甘的味道，不知是糖还是放了甘草去熬。总算把那碟肺片给吃完，不象在尝试美食，倒是象在例行公务，端起那碗泡过肺片的白开水一尝,那咸,还是不堪入口。