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在四川，特别是在农村，每家每户每年的都会做几大罐泡菜，小编仍记得小时候和奶奶一起做泡菜，看着感觉很简单，但是奶奶说味道可大有不同哦！

仿佛很多蔬菜都可以用来制作泡菜：辣椒，豇豆，茄子，姜，萝卜等等。

泡菜，在四川的家庭中，不仅仅是一道菜，更多的是融入了家人的感情。每一个家庭都有一个会做泡菜的，而且每家的泡菜味道又不相同。以前一个人常年在外，只好自己动手腌制一坛泡菜。泡菜所需的食材，通常都是用当季的蔬菜。

1. 做四川泡菜，首先得有个泡菜坛子哈！通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。而以土陶的泡菜坛最佳，透气性好。如果实在没有这样的坛子，找一个能密封的容器也行。（我曾见过公司附近小卖部老板，用脉动瓶子泡了一小瓶泡菜！）

2. 红辣椒是必不可少的，新鲜的仔姜不是每个季节都有。泡椒和泡姜，是川菜很重要的调味品。其他蔬菜可以根据季节来选用。比如萝卜、青笋、白菜等等。在腌制之前，先用清水把各种食材洗净，并自然晾干。

3. 现在超市有这样的泡菜香料包，如果没有也可以自己搭配。主要就是花椒、胡椒之类的香料。或者就直接只放花椒。

4. 泡菜盐，这是专门制作泡菜的盐。其实用普通的盐也是可以的。

5. 制作泡菜，最好能有老坛泡菜水，其作用相当于做面食中的老面。如果没有老坛泡菜水，可以买瓶装的野山椒来代替。

6. 泡菜的水，很重要！自来水一定要烧开后，再放凉！也可以直接用矿泉水。先把水和盐，调成盐水。比例大概是200克盐，2.5升水。

7. 不管是泡菜坛还是食材本身，都要洗净并自然晾干。依次把各种食材放入坛中。香料包也放在中间。

8. 再倒入野山椒，连同瓶里的水一并倒入。

9. 最后盖上坛盖，边沿浇上干净的清水，将坛密封起来。然后给它找个凉快的地儿吧。因为是新泡的，通常需要10--15天左右，就可以食用了。