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辣椒这个神奇的植物

发布时间:2018-07-13 00:00:00 点击次数:2809 信息来源:


    辣椒的进入彻底改变了味型丰富的川菜面貌,酸甜苦辣咸,五味之中辣味最年轻,也最热烈,辣椒的出现将新挤出了五味的行列,成为无数人舌尖上的新宠。



    辣椒制品琳琅满目,两三百年的时间,人们已经渐渐忘记了传统川菜的丰富。辣椒的辣已经成了一种无比复杂的味道。


    辣椒的强烈刺激正好迎合了快节奏高压力社会,如果说三百年前四川人吃辣是因为身体的需要,如今则变成了味觉的依赖,在这里你甚至说不清楚是四川人掌握了辣椒,还是辣味控制了四川。


    从江浙文人的观赏植物,到贵州山民的调味必需品,再到席卷中国的麻辣川菜,辣椒这个神奇的物种不断转换着身份,被人改变,也改变着人类的味觉,千百年来,中国人的流动不仅带来新的味道,还会产生新的物种。



    辣椒在四川人手里绽放出无穷的魅力,泡椒酸辣回甜,红油香辣纯合,最值得一提的是麻辣,四川原产花椒,但辣椒进入四川的时候,兼容并取的川菜将花椒震颤舌尖的麻味和辣味结合,形成了独特的麻辣类型,辣椒和花椒尖峰玉露一相逢,便胜却人间无数,川菜由此开启了麻辣时代。