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四川美食——泡菜

发布时间:2018-08-03 00:00:00 点击次数:3183 信息来源:

    在四川,特别是在农村,每家每户每年的都会做几大罐泡菜,小编仍记得小时候和奶奶一起做泡菜,看着感觉很简单,但是奶奶说味道可大有不同哦!



    仿佛很多蔬菜都可以用来制作泡菜:辣椒,豇豆,茄子,姜,萝卜等等。


    泡菜,在四川的家庭中,不仅仅是一道菜,更多的是融入了家人的感情。每一个家庭都有一个会做泡菜的,而且每家的泡菜味道又不相同。以前一个人常年在外,只好自己动手腌制一坛泡菜。泡菜所需的食材,通常都是用当季的蔬菜。


    1. 做四川泡菜,首先得有个泡菜坛子哈!通常有玻璃的,陶瓷的,土陶的。而以土陶的泡菜坛最佳,透气性好。如果实在没有这样的坛子,找一个能密封的容器也行。(我曾见过公司附近小卖部老板,用脉动瓶子泡了一小瓶泡菜!)



    2. 红辣椒是必不可少的,新鲜的仔姜不是每个季节都有。泡椒和泡姜,是川菜很重要的调味品。其他蔬菜可以根据季节来选用。比如萝卜、青笋、白菜等等。在腌制之前,先用清水把各种食材洗净,并自然晾干。



    3. 现在超市有这样的泡菜香料包,如果没有也可以自己搭配。主要就是花椒、胡椒之类的香料。或者就直接只放花椒。



    4. 泡菜盐,这是专门制作泡菜的盐。其实用普通的盐也是可以的。



    5. 制作泡菜,最好能有老坛泡菜水,其作用相当于做面食中的老面。如果没有老坛泡菜水,可以买瓶装的野山椒来代替。



    6. 泡菜的水,很重要!自来水一定要烧开后,再放凉!也可以直接用矿泉水。先把水和盐,调成盐水。比例大概是200克盐,2.5升水。



    7. 不管是泡菜坛还是食材本身,都要洗净并自然晾干。依次把各种食材放入坛中。香料包也放在中间。


    8. 再倒入野山椒,连同瓶里的水一并倒入。



    9. 最后盖上坛盖,边沿浇上干净的清水,将坛密封起来。然后给它找个凉快的地儿吧。因为是新泡的,通常需要10--15天左右,就可以食用了。